L’astuce pour des frites croustillantes

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Si on les appelle « French fries » en anglais, les frites font pourtant partie du patrimoine culturel de la Belgique. La culture de la frite est tellement ancrée que le pays travaille à introduire une demande de reconnaissance au patrimoine mondial immatériel de l’UNESCO.




Mais qu’est-ce qui les rend si spéciales ? Tout d’abord, il y a le fait qu’elles profitent d’une double cuisson, qui les rend moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Ensuite, la cuisson dans de la graisse de bœuf leur apporte ce goût inimitable.

Il faut dire que la cuisson des frites est une affaire de professionnels.

Si vous êtes à la recherche de conseils pour réussir une cuisson dorée et croustillante, avez-vous déjà pensé au vinaigre ?

Eh oui, il ne sert pas qu’à faire des pickles ou à nettoyer sa salle de bain.

Après avoir acheté des pommes de terre spécialement conçues pour les frites, pelez-les et découpez-les en forme de frites.

Plongez-les ensuite dans un bain d’eau vinaigrée : deux cuillères à soupe dans une casserole d’eau suffisent.

Essorez-les, saupoudrez-les d’un peu de fécule de maïs et plongez-les dans leur bain d’huile à 160°.




Laissez-les refroidir avant de leur offrir une deuxième cuisson à 190° jusqu’à atteindre la couleur dorée idéale.

Une pincée de sel, et voilà, il ne reste plus qu’à les servir en accompagnement d’un bon burger ou d’un steak saignant.

Bien sûr, il est aussi possible de les cuire au four pour éviter le côté gras.

Et si cela n’atteint pas vos objectifs, il est toujours envisageable de se rendre à la friterie la plus proche.