L’astuce des chefs pour des frites délicieusement croustillantes
Les frites sont l’un des plats les plus consommés au monde.
Ce petit bâton de pomme de terre frit originaire de Belgique (même s’il est appelé de manière erronée « French fries » en anglais) est populaire sur les 5 continents.
Cependant, le plat pays l’a carrément adoptée dans son patrimoine culturel immatériel.
En Belgique, elle accompagne traditionnellement les plats comme les moules, les mitraillettes ou les boulets à la liégeoise.
Mais elle a aussi traversé les frontières pour accompagner le fish and chips et les burgers.
Dans son pays d’origine, elle s’achète à la friterie (aussi appelée fritkot ou baraque en frites), dans une petite barquette ou un cornet en papier.
Néanmoins, il est aussi possible de faire des frites soi-même.
Si de nombreuses marques en vendent surgelées, à mettre au four, l’idéal reste de les faire soi-même et de les cuire à la friteuse.
La recette officielle consiste en une double cuisson pour avoir une frite croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
D’abord, il faut les cuire à 140 degrés et, ensuite, après égouttage, une seconde cuisson à 180 degrés permet d’avoir des frites bien dorées.
Mais quelles sont les autres astuces pour avoir des frites parfaites à la maison ?
D’abord, il faut bien laver les pommes de terre pour en évacuer l’excès d’amidon.
Ensuite, la recette classique utilise de la graisse de bœuf pour la friture.
Enfin, il faut bien les égoutter après friture car deux bains d’huile laissent évidemment un aspect très gras.
Ensuite, il n’y a plus qu’à déguster.
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