5 façons de reconnaitre si un oeuf est frais ou pourri

Chaque année, plusieurs millions d’œufs finissent par être jetés parce que la date de péremption a été dépassée. Les œufs, qui font partie des aliments sains à consommer dans le cadre d’un régime équilibré, peuvent rester plusieurs semaines dans le réfrigérateur. Mais au fil du temps, l’œuf peut devenir de mauvaise qualité, à mesure que la poche d’air à l’intérieur s’agrandit et les blancs s’amincissent. Dans cet article, passons en revue quelques astuces qui vous permettront de savoir si un œuf est encore bon à la consommation ou s’il est périmé.

En France, on compte près de 10 millions de tonnes de nourriture qui finissent à la poubelle chaque année. Souvent, les personnes préfèrent jeter des aliments quand la date de péremption est dépassée. Bien que dans l’Hexagone, le nombre d’oeufs qui finissent par être gaspillés reste inconnu, le média britannique The Guardian qui cite les travaux de la communauté anti-gaspi Too good to go rapporte qu’au Royaume-Uni, ce sont 720 millions d’œufs qui finissent à la poubelle tous les ans.




La raison principale de ce gâchis est le fait que 77%  des britanniques ont du mal à savoir si un œuf est frais après le dépassement de la date de péremption. Vous voulez préparez un brunch mais vous ne savez plus depuis combien de temps vos oeufs sont au frigo ? Pas de panique. Il existe des moyens pour savoir s’ils sont consommables ou pas :

1. Vérifier les dates de péremption

Les oeufs que vous achetez au supermarché ont tous une date de consommation recommandée qui est indiquée sur leur emballage. En sus, la réglementation française oblige le distributeur à ne plus vendre les oeufs 7 jours avant la date de durabilité minimale (Ddm) inscrite sur l’emballage, comme l’explique le site Femme Actuelle. Mais si vous vous approvisionnez en œufs au poulailler, la date de consommation recommandée n’est pas indiquée. Ainsi, il faut savoir que la date limite de consommation (Dlc) se situe 28 jours maximum après le jour de ponte. Toutefois, les œufs peuvent être conservés au réfrigérateur un mois après la date de consommation recommandée, soit 58 jours après le jour de ponte, si les coquilles ne sont ni fêlées ni brisées. La conservation des aliments dans des conditions optimales permet de garder leur fraîcheur, d’éviter les moisissures et de lutter activement contre le gaspillage alimentaire. Le respect de la chaîne du froid et des dates limites s’avère nécessaire pour éviter les organismes pathogènes qui font courir un risque pour la santé. Ainsi, mettre les œufs au réfrigérateur permet de préserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles et d’empêcher la croissance des bactéries. Toutefois, il ne faut surtout pas laver les œufs qui ne vont pas être consommés dans l’immédiat, au risque de leur faire perdre la pellicule protectrice que la poule y laisse. Mais si les dates ne figurent pas sur l’emballage, il est nécessaire de trouver d’autres moyens pour savoir s’ils sont périmés.

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2. Sentir l’oeuf 

À l’instar des produits frais comme les fromages, les desserts, la crème fraîche, ou encore les yaourts, les œufs peuvent présenter une odeur suspecte une fois la date limite dépassée. Ainsi, si vous constatez que l’œuf dépasse la date de péremption et que vous souhaitez garder le produit pour une consommation ultérieure, commencez par le sentir. Des aliments périmés dégagent souvent une odeur désagréable et ne doivent pas être mangés. Ils peuvent avoir perdu leurs vitamines et avoir un goût altéré. En sus, les produits alimentaires périssables ont une durée de conservation limitée et peuvent être dangereux pour votre santé si les dates limites de consommation ne sont pas respectées. Les œufs périmés, qu’ils soient cuits ou crus, peuvent dégager une odeur caractéristique. Si vous n’arrivez pas à déchiffrer l’étiquetage et que l’odeur n’est pas assez révélatrice, vous pouvez casser l’œuf dans un bol ou dans un saladier puis le sentir, conseille Taylor Jones, diététicienne. Si l’odeur vous rebute, jetez l’œuf et lavez le récipient avec de l’eau chaude. Si l’odeur vous semble normale, il faut consommer rapidement l’œuf en préparant une omelette par exemple.

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3. Vérifier l’apparence de la coquille 

Vos yeux peuvent également vous aider à identifier si un œuf est périmé ou consommable. Avant de consommer un produit, il est préférable de l’inspecter visuellement pour éviter tout risque. D’après la spécialiste, il faut vérifier si la coquille n’est pas poudreuse, visqueuse ou fissurée. Tout aspect douteux peut révéler la présence de moisissure. En sus, si la coquille est sèche et semble en bon état, cassez l’œuf dans un bol et sachez identifier toute décoloration suspecte. Généralement, il s’agit d’une couleur bleue, rose, noire ou verte dans le blanc ou le jaune d’oeuf. En réalité, cela peut révéler la croissance de bactéries à même de provoquer une intoxication alimentaire. Comme le confirme le Dr Julia Roux, médecin gastro-entérologue, les salmonelles sont des bactéries que l’on peut retrouver dans les œufs et les préparations à base d’œufs crus ou peu cuits, ainsi que dans les produits laitiers. Ces germes peuvent causer une salmonellose, une intoxication qui engendre des symptômes comme la fièvre, la diarrhée, les vomissements ou encore les douleurs abdominales. Par ailleurs, si le jaune ou le blanc d’oeuf coule, cela peut indiquer que l’oeuf est vieilli mais qu’il peut ne pas avoir atteint sa limite d’utilisation…

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